食品防腐剂，您了解多少？

时间： 2024-02-24 来源：钛和集团公众号

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随着食品工业的发展，食品防腐剂已成为加工食品不可缺少的物质。同时，食品防腐剂的安全性问题也成为公众关心的热点。防腐剂到底可不可怕，小编带您来了解~

食品防腐剂的定义与分类

食品防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

分类：根据防腐剂来源的不同，可将防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。

①天然防腐剂：是从植物、动物和微生物的代谢产物中提取的。例如：茶多酚、香精油、大蒜素、鱼精蛋白、蜂胶、壳聚糖、有机酸、酒精、部分细菌分泌的抗生素等。

②化学防腐剂：主要是通过化学手段获得的物质，包含山梨酸、苯甲酸及其钠盐和对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、丙酸盐及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐等。

食品防腐剂的作用机理

1、能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

2、防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

3、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

食品防腐剂使用的基本原则

食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

a)不应对人体产生任何健康危害；

b)不应掩盖食品腐败变质；

c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

d)不应降低食品本身的营养价值；

e)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食品防腐剂的使用依据

目前，我国批准允许使用的食品防腐剂，在被批准使用前都经过了大量的科学实验验证，只要食品生产企业所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定的范围之内，正常是不会对人体健康造成损害的，可放心食用。

食品防腐剂超标的可能原因

1、超标、超范围使用：生产企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而未遵守国家标准，超范围或超限量使用；

2、违规使用：生产企业为延长产品保质期，使用国家明令禁止使用于食品的防腐剂；

3、使用劣质防腐剂：为降低食品生产成本，使用质次、价廉的劣质防腐剂；

4、未计量或计量有误：添加过程中未计量或计量不准确等造成的。

当然，随着有关部门对于食品防腐剂使用的监管力度不断提升，范围不断扩大，这些乱象也在逐渐减少，所以消费者们也不必过于担心。

食品防腐剂超标对人体造成的危害

食物的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定的范围内，对人体是无毒副作用的。如果误食大量的防腐剂，就会对机体带来一定程度的伤害，例如胃肠道消化障碍、呼吸系统障碍、肝肾功能受损、造血功能受抑制等。

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