标准变更丨2025年2月8日起脱氢乙酸及其钠盐不能再用于面包、糕点等产品

时间： 2024-05-26 来源：钛和巴伦（钛和集团公众号）

技术问答

2024版GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(以下简称“新标准”)已发布，将于2025年2月8日正式实施，需要重点关注的是影响较大的脱氢乙酸及其钠盐的变化，脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长食品货架期，在奶油、面包、蛋糕、糕点、腐乳、酱菜、馅料等食品中被广泛应用。本篇文章将围绕此部分展开。

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缩小了脱氢乙酸钠及其钠盐的使用范围

2014版GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐可以用于七大类食品中，分别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料和果蔬汁(浆)。

新标准中缩小了脱氢乙酸钠及其钠盐的使用范围，由原先的七大类食品缩小为三大类食品，删除了在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁(浆)的使用规定，仅允许在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（08.03.08肉罐头类除外）和复合调味料中使用，并降低了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量。

温馨提示

2025年2月8日将正式实施新标准，企业仅有一年的过渡期！对于使用脱氢乙酸及其钠盐为防腐剂的相关企业而言，这是一项重要的变化。新标准将涉及食品配方的调整和标签的修改。为确保符合新标准，企业应及时调整产品配方、并更新产品标签，以确保生产经营合规。

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