钛和食农针对预制菜产品制定一系列高风险食品安全检测套餐，助力企业和消费者把控产品质量

时间： 2024-05-25 来源：钛和巴伦（钛和集团公众号）

中央广播电视总台第34届“3·15”晚会如期举行，本次晚会以“共筑诚信共享安全”为主题，聚焦消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域，揭秘造假手段、以及不法商家的侵权行为。其中关于食品安全领域，预制菜梅菜扣肉里的“糟心肉”备受人们关注。

根据国标GB/T 17236要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等，而记者对当地多个冻品市场进行走访发现，用处理不干净的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，早已是公开的秘密。

预制菜行业的发展现状

近年来，预制菜行业发展迅速，但仍面临以下问题：

1、相关标准不健全：缺乏国家层面预制菜相关卫生标准和加工规范，存在一定的不配套问题，需要规范并提高行业准入门槛，让大众在预制菜商品消费中“买得放心、吃得安心”;

2、复鲜保质难度大：复原产品很难达到原有鲜度、风味以及营养含量，且需要准确评估保质期;

3、食安风险需防控：原料采购→加工→销售整体跨度较长，涉及原材料品质（也就是本次315大家较为关注的问题）、菜品加工、冷链保鲜等多个环节，容易造成食品安全隐患，丧失消费者信任。

消费者的关注点

1、食材是否新鲜

2、生产加工流程是否卫生

3、标识信息是否明确

影响预制菜质量安全的因素

1、原材料及配料：预制菜原材料主要以禽畜类、果蔬类和水产品类为主，辅料有蔬菜、香辛料、调味料等，常用的添加剂主要为防腐剂、水分保持剂、酸度调节剂、着色剂、增味剂和抗氧化剂等。采用的原料及配料很难标准化管理，可追溯性不强。且受地域和收获时间等因素的影响，原材料的标准难以统一，导致原料品质良莠不齐;

2、生产加工流程：加工技术直接影响产品的营养成分、物理性状和感官性质;

3、运输和储藏：预制菜的储运方式主要有常温、冷藏和冷冻三种，不同的储运方式直接影响到预制菜的新鲜度、营养价值和感官，继而引发食品安全问题。

监管情况和相关政策标准

1、监管

中国预制菜行业监管体制主要是政府主导监管，行业指导和自律辅助监管以及企业自治，共同致力于预制菜行业长远健康发展机制的构建。主要监管部门为农业农村部、国家商务部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等。

2、相关政策

目前，国家与地方政府陆续出台了一系列政策，在省市级及地方层面，部分地区单独出台食品安全及质量提升与生产许可的配套文件，并陆续推出一系列政策措施来扶持地方预制菜产业的发展，主要包括广东、山东、安徽、浙江、江苏、上海、福建、河南、云南等省/市。

3、相关标准

目前，预制菜的质量安全问题仍然是大众关注重点。预制菜生产经营企业在丰富预制菜产品类型、提升产品口味的同时，也应严守食品安全底线，从原料选购、加工过程、产品标识、资质许可等方面做到合规管理，保障广大消费者的安全和健康，赢得消费者的信任。

钛和食农预制菜合规服务

钛和食农针对预制菜产品制定了一系列高风险食品安全检测套餐，还提供从原辅料及供应商管理、产品研发和生产，到成品监控、贸易流通的一站式解决方案，助力企业和消费者把控产品质量。

钛和食农一站式服务方案

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