钛和推出蟹类专项检测服务，守护舌尖上的安全

时间： 2024-09-14 来源：钛和巴伦（钛和集团公众号）

技术问答

一年一度的大闸蟹季即将到来！俗话说"秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来"，对于爱吃蟹的人来说，又迎来了最期待的季节！

品尝美味同时，大闸蟹的安全风险不可忽视。钛和集团基于国家相关标准和丰富的食品农产品检测经验，推出蟹类专项检测服务，守护食品安全。

不容忽视的安全风险

大闸蟹在生长过程中可能会受到环境污染、药物残留、重金属污染等多种因素的影响，这些因素都可能导致大闸蟹的质量安全出现问题。

近年来，市场监管部门对大闸蟹的抽查力度不断加大，旨在确保大闸蟹市场的食品安全。然而，尽管如此，仍不时会有大闸蟹被检出不合格的情况，如含有违禁药物、重金属超标等。这些问题不仅会影响消费者的健康，还会损害市场的声誉和信心。

钛和专项检测服务

为帮助企业有效的监控海水蟹、淡水蟹以及其他水产品的食品质量安全，降低潜在风险，钛和食农特推出专项检测服务。

检测范围：包括大闸蟹、梭子蟹在内的淡水蟹和海水蟹，以及其他水产品
检测套餐：产品标准全项检测套餐、国家食品安全监督抽检高风险项目套餐
检测资质：CMA、CNAS

重点关注风险

蟹类出现安全风险、抽检不合格的情况主要有两种：一是重金属超标，二是禁用兽药、抗生素残留量超标。

1、重金属超标

镉是最常见的重金属元素污染物之一，对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

有研究表明，重金属镉富集水平最高的动物是甲壳类（蟹、虾等），超标的原因可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

因此，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，镉在淡水蟹中最大限量为0.5 mg/kg，在海蟹中最大限量为3.0mg/kg。

2、禁用兽药、抗生素超标

水产养殖场非法使用禁用兽药和抗生素，或者水产养殖场地域的环境受到污染，都可能导致禁用兽药、抗生素超标。

孔雀石绿

孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、细菌、寄生虫的药物，被部分水产养殖者作为杀菌剂使用。孔雀石绿对人体有多方面危害，具有潜在致癌、致畸、致突变的作用，长期食用检出孔雀石绿的食品，可能对人体肝脏、肾脏等器官造成损害。

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

氯霉素

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。

在人工养殖过程中，为了让螃蟹加快脱壳、更加肥美大只，最常见的做法便是给幼蟹喂养各种抗生素。过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板減少、肝损伤等健康危害。

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

呋喃妥因、呋喃西林

呋喃妥因和呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，作为抗菌药使用。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃妥因为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。

除本次推出的蟹类专项检测服务外，钛和集团在食品农产品领域，也顺应市场需求推出过多个专项服务。未来，钛和集团也会持续提高食品安全检测技术水平，更快速、更准确地发现食品中的有害物质和安全隐患，为食品安全提供更加坚实的技术支撑。

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