华盛昌IR-95食品安全测温仪助力食品安全与质量

时间： 2024-09-14 来源：CEM华盛昌公众号

技术问答

温度管理在食品安全体系中处于关键地位，既关乎合规性要求，又与食品安全及产品质量紧密相关。不同类型的食品、各类加工环节以及储运过程，皆有着各不相同的温度要求。

故而，食品及餐饮企业务必选用适宜的温度计，对各个环节的温度进行测量与监控。当前，常用的温度测量方式有接触式探头测量以及非接触式测量。

一、CEM“秒懂”小知识

食品安全测温仪

食物安全红外测温仪是一种专门用于食品行业的测温设备。它利用红外技术，无需接触食物即可快速、准确地测量食品的表面温度和内部温度(部分型号带有刺入式探头)。这种测温仪在食品生产、加工、储存、运输以及餐饮等各个环节都能发挥重要作用，帮助企业确保食品处于合适的温度范围内，保障食品的质量和安全，同时提高生产效率和管理水平。

仪器分类及原理

食品行业常用的温度计主要分为接触式和非接触式两大类，接触式温度计主要为探针式，非接触式一般是红外线温度计。

1) 接触式温度计

接触式温度计又可分为一体探针式和分体探头式。此类温度计配备有热电偶感应探针，能够深入食品内部进行探查。由于传感器设置在棒尖，测量薄身或厚身食品的温度，都极为方便。分体探头式温度计还能应用于自动烹饪或降温过程中的温度探查。这类温度计适用于食品的生产、仓储运输、中央厨房以及连锁餐厅等多个环节。

2) 非接触式温度计

非接触式温度计主要为红外线温度计。红外线温度计能够测量食品和食品包装的表面温度。这种温度计是通过测量从表面放射出来的辐射能来确定温度，因而无需接触食物和食物包装的表面，但不能准确测量金属表面和反射箔纸的温度，适合用于检查冷藏柜和雪柜的贮存温度、热存设备盛载的食品温度以及接收的食品温度。

3) 二合一温度计

二合一温度计巧妙地结合了接触式和非接触式温度计的优势。它既可以通过探针深入食品内部，准确测量食品中心温度，又具备红外线测温功能，能够在不接触食物和食物包装表面的情况下，快速测量食品和食品包装的表面温度。

选型要点

1) 安全性

食品温度计主要是服务于食品安全，由于使用场景的特殊性，温度计需要与食品直接接触，所以温度计的材质安全也许考虑进去。温度计的外壳与探针需要具备一定抗菌性，尤其是探针。建议选择通过特殊抗菌保护的食品温度计。

2) 精准度

对于餐饮业来说，食品安全问题能在短时间内毁掉一个品牌，所以只有选择读数准确、反应灵敏的食品温度计，才能实时监控食物的温度，在食物受污染而变质的问题上防微杜渐。测量的温度误差通常在±0.5℃~±1℃之间，才能及时发现食品是否会有变质的隐患。

3) 响应速度

接触式测温仪在与食品接触后热交换需要一定的时间，才能准确显示稳定的温度值。热交换的时间由温度探头的材质决定，越细的探针响应时间越快。2020年美国新的食品法典规定，测量1/2”(12.7mm)厚的食物需要使用1.5mm的纤细探针，以快速准确的获取温度值。

4) 耐用性

食品加工和储存环境通常比较复杂，温度计需要具备一定的耐用性，以适应潮湿、高温、低温、腐蚀性等环境条件。例如，在潮湿的环境中，温度计应具有防水功能，防止水分进入内部损坏电路;在高温环境下，外壳应能承受高温而不变形或损坏。

注意事项

1) 正确的测量位置

最精确的测量始终是中心温度测量，即用探针测量产品内部的温度。
测量非冷冻食品时，探头应插入食材中心，深度至少为直径的5倍。如：测量头直径=4mm建议最小刺入式深度=4mm X 5=20mm。
测量冷冻食品时，需要使用特殊的冷冻食品探头。该探头有一个自旋式测量头，将其旋入食品中，直至看不到螺纹为止。旋入式探头结合了“预钻器”和穿透探头，但由于探头较厚，反应时间一般会比较慢。

2) 响应时间

探头达到最终温度值的时间因类型而异，通常在15秒到3分钟之间。具体取决于探头的设计，材料和厚度等因素。该值的数值越小，代表探头达到最终温度值所用的时间越少，即探头的“响应速度快”。

3) 非接触式测量

对于非接触式红外测量，仅测得表面温度。按其光学规格分类，通过数字描述测量仪器与测量对象之间的理想距离。测量小的对象需要距离较短，反之则距离较长。

4) 包装食品的非接触式测量

对于薄膜密封食品，仅测得薄膜温度，建议在与食物直接接触的位置进行测量。对于硬纸板包装，须打开盒子才能直接测量物体。

二、产品推荐

产品概述

IR-95食品安全测温仪是华盛昌设计、研发和推出的专门针对食品安全温度检验专用的一款测温仪产品，可进行表面及食品中心温度测量。小巧精致、方便携带和测量，明亮大屏LCD显示、方便读数，具有激光瞄准功能和刺入式探头的红外测量仪，适用于食品业，餐馆和商超物流管理以及食品零售业。

产品参数

产品优势

1) 双模式测温：红外非接触式与探针接触式测温二合一，支持更多食品温度检测;

2) 红外表面测温：用于食品表面温度检测，采用进口高进度传感器，红外测温距离比D：S=4：1，测温范围-40-280C;

3) 探针内部测温：内置折叠探头，用于测量内部食物温度，即插即测，可旋转，探头温度范围-40到230°C;

4) 毫秒级响应：低于150毫秒的响应速度，快速高效;

5) 食品级材质：探针采用食品级材质，符合ISO22000，食品安全法规要求接触式食品测温，快速导热不产生有害物质，安全有保障;

6) 超温报警：当被检测目标温度超过预设最高温度时，产品会蜂鸣响起，有效控制目标温度;

7) 专注细节：IP65防水，自带手电筒，背光显示屏在光线不足的环境下可清晰阅读。

产品应用

1) 产品质量检测：在食品生产完成后，对成品进行温度检测，确保食品的温度符合质量标准和安全要求，如检测包装好的熟食、冷冻食品等的温度，判断其是否在合适的温度范围内。

2) 厨房烹饪：厨师可以使用该测温仪精确掌握菜肴的温度，保证菜品的口感和质量。例如，在制作牛排时，根据顾客要求的不同熟度，准确测量牛排的中心温度，确保牛排的熟度符合顾客的需求。

3) 食品储存：餐厅的冷库、冰箱等储存设备中，使用该测温仪定期检测食品的储存温度，确保食品在合适的温度下储存，防止食品变质。例如，检测冷藏的生鲜食品、冷冻的肉类等的温度，确保储存温度符合食品安全标准。

4) 超市与便利店：在超市和便利店的食品销售区域，工作人员可以使用测温仪检测食品的温度，确保在售食品的温度符合要求。例如，检测冷藏柜中的酸奶、牛奶等乳制品的温度，以及冷冻柜中的速冻食品的温度，及时发现温度异常的食品并进行处理。

5) 物流运输：在食品的运输过程中，使用该测温仪监测食品的温度，保证食品在运输过程中的温度控制在合适的范围内。例如，在冷链运输中，实时测量运输车辆内的温度以及食品的温度，确保食品的新鲜度和安全性。

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